宮城を一生楽しむ！日記

昨日は、北仙台・しんさんにて、
ほやおやじ・木村さん、一美ちゃん、畠山さんと
来週の○はた（ほやレストラン）に向けた打ち合わせでした。


みんなが待ち合わせに仕事で遅れていたので、
僕は一人でカウンターで軽く一杯。

そしたら、しんさんからオランダせんべいが！



オランダ戦に向けての特別サービスだそうです（＾＾


こちらは、気仙沼・藤田商店さんから直送のガゼウニ！





まだ動いてる新鮮なウニ！いやー、うまいっ！！


しばしして、木村さんがまず到着。
この日、早朝から女川でなんと１トンものホヤを買い、
新鮮なうちに一次処理をしてきたんだそうです。

そして、今開発中の新商品を見せてもらいました。



ほやダシ用の干しホヤです。
だいぶ良いダシが出てくるようになってきたとのこと。

これがほやエキスポ当日のほや汁に使われるんです！！


その後、一美ちゃん、畠山さんが到着。
しばらくテーブルで来週の○はたのメニューについて打ち合わせ。
（２４日はなかなか楽しい夜になりそうです　＾＾）

それにしても、ホヤの話題は盛り上がりますよねぇ。
カウンターにいたお客さんまでホヤトークにのってきて
ほやエキスポについても身を乗り出して聞いてました。



バスツアーのお客さん、二人ゲットしたかな？！


そのお客さんが帰ったところで、４人カウンターへ移動。



さらにアツいホヤ談義が始まります。


ここで、木村さんが女川から持ってきたホヤが登場！
朝どりしたホヤだから、めちゃくちゃ新鮮ですっ。





身が驚くくらいパンパン、プリップリのホヤ。
記念写真を取りたくなるアフォーダンス性がありますね☆


これを料理人・しんさんに調理してもらいます！





ここで、木村さん、黙っていられずにしんさんの手さばきを
カウンターから身を乗り出して見ていましたよ。

色々とやりとりしてましたが、
ほやオヤジ・木村さんをしても、知らなかったような
料理人の知恵・工夫が色々あったようです。
（２人を上手く引き合わせれてよかったですね！）


まずは、新鮮なものはお刺身に。

身の厚い部分と薄い部分を分けて切るのは
さすがプロの料理人の技ですね！！
その他、珍しい部分もきちんと分けて切り出してくれました。





何もつけずそのままで食べても十分美味しく、
裁くときに出るほや水につけても食べても美味しいっ！！
あぁ、もう幸せです。。。（*＾＾*）


ここから、木村さんのほや商品も色々と試食してみました。
（ボイルほや、一夜干し、チャンジャ、ジャーキーなどなど）



全部美味しかったのですが、僕もこの日初めて食べた
ホヤの一夜干しを炙って食べるのが、超絶品でした！！
これは見かけたらぜひ食べてみてほしいですね。


そして、こちらが、木村さんから持ち込まれた
干しホヤのホヤだしを使ったお吸い物です。



だいぶいいカンジにホヤのだしが出てました（＾＾

でも、しんさんから、もっとこうすればダシが出ますよ、と
色々とアドバイスももらったので、今後また楽しみですね。


いやぁ、相当にホヤ尽くしの夜でしたね～。
でも、全然飽きることがないのがすごいですね。
むしろホヤのすごさを改めて実感したのでしたっ。

来週２４日（木）の○はたでは、色んなホヤ料理が楽しめるので
ほやエキスポへの応援も兼ねてぜひ来てみてくださいね。

※「世界ほやエキスポin石巻」は７月１７、１８日開催です！！
　http://hoya-expo.jp/