宮城を一生楽しむ！日記

昨日は北仙台・しんさんにて夕方早い時間から
上杉の池田酒店・池田さんと一緒に今週末のイベントと、
８月１５日のイベントの打ち合わせ。

打ち合わせとはいっても、しんさんは仕込みをしながら。





でもこうやってカウンター越しに料理人の仕事を見れるのは
なんとも楽しいんですよね（＾＾


池田さんは打ち合わせ終了後も、奥のテーブルにて



ＰＣとにらめっこしがら、仕事をしてました（＾＾


で、僕はそのままお客として食事＆飲みに突入！



すっごいタイミングよく、昨日は、蔵王ツアーにも参加してくれた
柴田町・村田やの大平さんが来店し、ほやおやじ・木村さんも
先日のほやダシの関係でいらっしゃいました。


しんさんが自分でホヤを干してダシをとってみたものを試飲。



だいぶいいカンジに香りと味が出てましたね。


さらには、ホヤの煮汁を煮詰めてできたホヤエキスまで！



何も入れてないのに、ものすごい深い味わい。
みんなびっくりしてましたね。さすが、しんさん。


そのほやダシと、ホヤエキスを使ったほや汁。



ほや以外は何も使ってないのに、何だこの味わい。
これがホヤという食材のすごさなんですよね～。
（そして、その味を引き出す料理人の技ですね☆）


あとは、こちらが新しいメニュー、ほやマリネ。



これがまた、ハーブとの相性もよくて美味しい！！
ほやが苦手な人でも美味しく食べれますよ、これは。


その後、さらにしんさんのお料理を堪能です。



岩出山のトマトを使ったサラダ。
今の時期のカブはものすごく甘くて最高です。


こちらも新しいメニューですね。
おかひじきや、つるむらさきなどネバネバ系の素材に
ポーチドエッグを載せた一品。これ、ヤバイ！（＞＜）ｂ







最後は、ご飯もちょっと入れて、２度３度美味しいですね☆


さらには、しんさん自慢の煮タコや、





旬の村田町のそらまめ焼き。


そして、昨日はなんといってもこれ！



気仙沼のカツオなのですが、
それぞれいろんな技を加えてるんです。

タタキに、刺身に、銀肌締めに、なかおちに。。。

いやぁ、これは最高の一品でしたね。感動！
（なかなか言葉では言い表せないのですが、、、　＾＾；）


それだけでなく、カツオの心臓や、





カツオの頭の肉や目のまわりの肉など
珍しい部位も食べさせてくれました。


締めは、ガゼウニをご飯に乗っけてフィニッシュ！





いやぁ、久々にしんさんでゆっくり食事しましたが
やっぱり最高ですね、しんさんは。
その腕とセンスに脱帽の夜でした（＾＾