宮城を一生楽しむ！日記

先日のフューチャーセッションで、
女川の地域資源として、鹿をもっと活用しよう！という
アイデアが盛り上がり、その中のアクションの一つとして
さっそく月曜日に鹿肉を扱っているワイルドミートさんに
磯部さん＆康仁さんとお邪魔してきました。





こちらが野生の鹿肉を加工販売する全国的にも珍しい
事業を手掛けているワイルドミートの三浦さん。
（場所は河北町の上品の郷のほど近くにあります）

今回は、磯部さんが蛤浜・はまぐり堂さんを通じて、
アポイントをとっていただいていたおかげで
スムーズにお話をお伺いすることができました（＾＾


この日用意してくれていたのが鹿肉のロース肉。
これが大体１ｋｇくらいで、まだ解凍しきってない状態、
でも包丁でスムーズに切れるくらいの固さ。





これを包丁でサクサクっと切ってくださいました。
ステーキ用に厚めにと、焼き肉用に薄めに。





肉もキレイな赤身で、ほんのり刺しも入っていて、
見ただけで美味しそうな予感がします（＾＾

焼肉用はこれと刻んだ玉ねぎをボウルに入れて
シンプルに焼肉のタレと絡めるだけ。







金華楼の康仁さんはさすがに真剣なまなざしですね☆

そして、それをその場でホットプレートで焼いて即試食。
三浦さん、本当に気さくで太っ腹なお方です。。。





最初の一口を食べて、もうその美味しさにびっくり。
肉は柔らかくて、くさみが全くありません！！
上質な牛肉よりもむしろ美味しいといって過言なし。


さらに、厚切りのステーキ肉も試食させてもらいました。





レアで、あまり焼き過ぎずに食べるのが美味しいそうです。
塩こしょうだけでも、肉の旨みだけで十分にイケますね。

いやぁ、正直、鹿肉を甘く見てました。
こんなに美味しい肉がこんなに身近にあったとは。。。

とはいえ、鹿肉というのは通常、固くて臭みがあって、、、
というのが一般的な認識で間違いないはずで
このワイルドミートさんが独自の処理・熟成方法を
持っているからこそ実現している味なんだそうです。

この日は、岡山から三浦さんの技を学びたいということで
わざわざ石巻まで来た若い猟師さんがいらっしゃって、
三浦さんの鹿肉は全国にも際立ってるとのことでした。

※こちらのサイトの三浦さんのインタビューがあります
　http://michinokushigoto.jp/magazine/4755
　（当日の三浦さんのお話もいろいろ勉強になりました）


とにかく、こんなに身近に、こんなに素晴らしい方がいて
これだけ美味しい鹿肉が手に入るなんて、すごいこと。

一緒にいった３人はその美味しさ・可能性に興奮して、
まずは女川で試食会をやってみよう、ということに！
今後の展開もどうぞ楽しみにしてください！！