宮城を一生楽しむ！日記

丸光食品さんの新工場レポートの続きです。

※前編（稼働準備編）はこちら
　http://yamada.da-te.jp/e516862.html


メーカーさんが機械のメンテナンスを行っているうちに
いよいよ、うどん製造の試運転が始りましたっ！！！



メーカーさんの説明を真剣に聞く、茂さんと会長さん。


会長さんは、茂さんのお父さんで生粋の麺職人。
もう８０歳近いということですが、やはり製麺機を前にすると
居てもたってもいられないようですね（＾＾



うどんの練り具合をイの一番に確認するのも会長さんです。





いくら機械で自動になったといっても、麺の状態を確認し
当日の気温や湿度によって微調整をして、同じ美味しさの
麺を作り出すのは、職人の経験と技術なんですよね。


それで、こういう状態になったものを延ばしていきます。





あー、できてくる、できてくる。
僕もこうやってうどんを作る行程を見るのは初めてなので、
ひとつひとつが興味深いですね。


おっと、ここで敬子さんが白衣を持って登場です。



そうです、やっぱり試運転とはいえ、白衣着ないと！
丸光の２人の職人、茂さんと会長さん、早速着用です☆





ん～、このシーンだけでも、ぐっときますね！！（＞＜）ｂ


さぁ、それでは、試運転の続きです。





延ばした生地を軸に絡めて、こういう状態のものが出来上がります。
（どうやら、専門用語だと、「麺体」と言うみたいですね）


さて、ここで質問です。この器具は何に使うでしょうか？！



分かりますか？？（＾＾


・・・、・・・、・・・。チーン！



正解はこちら！





これは、延ばした生地を寝かせるための器具なんだそうです。
練って延ばして巻いたあとに、４～５時間くらい寝かせて
生地を熟成する行程を入れることで、麺が美味しくなるとのこと！

いやぁ、ホントに手間かかってるんですね～。


ただ、今回は試運転なので、すぐに次の行程に行きます。
さらに何段階かで延ばして、麺の状態にカットします。





すると、あっという間に、うどんがどんどん出来てきました！


おー、うどんです、丸光のうどんです！！



感激ですね～。。。


すぐにうどんの状態を確認する、敬子さんとお母さん。



もっと太さがこうだとか、以前の感覚を思い出しているようです。


茂さんも、メーカーさんとより密な打ち合わせ。



目は完全に職人さんのそれになっていますね。
茂さん、カッコイイ！！（＾＾）ｂ


先ほどのうどんは、水が多かったようで
すぐさまもう一度試作してみようということになりました。



茂さんが小麦粉を投入し、
会長さんが、水に塩を溶いていきます。





以前の工場に比べて、こうやって水を汲む導線が
とても近くて便利になったようで敬子さんもお母さんも
すごく感激して嬉しそうでした（＾＾


そして、２回目の試作によるうどんが出来ました。







今回はだいぶ近いものが出来てきたようです。


ちなみに、１回目に作った生地は、
先ほどの器具に置いておくと、短時間でこんな状態に。



水分が多すぎて、重かったからこうなったんだそうです。
ちょうどよい水分量だと、こうはならないとのこと。
なるほど～！！


こんな感じで、試運転が続けられてました。

今回は僕はここまで見せてもらって工場を出ましたが
このあとは、茹でる行程もありますから
満足のいく麺ができるまで色んな微調整があるんでしょうね。

１０月１日にプレオープンはしますが、
しばらくは試作を繰り返す日々が続きそうです。

敬子さんの話では出荷は１０月半ばくらいからじゃないか、
ということでした。あー、早く食べたいっ！！


とはいえ、やっぱりこうやって麺が出来るのは嬉しい！！



敬子さんも思わずニッコリでしたね（＾＾


ちなみに、丸光さんの看板商品である
「海鮮ふかひれ生ラーメン」の包材もできてました！





みなさん、丸光の麺が復活する日はあと少しですよ！！

それまでは、ほぼ日さんで連載になった記事を見返して
再度気持ちを盛り上げていてくださいね☆
http://www.1101.com/tohoku_shigoto/marumitsu/index.html
http://www.1101.com/tohoku_shigoto/marumitsu2/index.html


そして、再度、出資者特典も確認していただき、
丸光さんへの出資や追加出資をぜひご検討ください！
http://www.musicsecurities.com/communityfund/details.php?st=a&fid=165