宮城を一生楽しむ！日記

昨日はお昼過ぎから夕方にかけて
北仙台・しんさんにて岩出山のトマトを食す会を
開催したので、その様子をレポします！！

この宮城の食材をフォーカスした会は、
２月の気仙沼の生わかめ、生めかぶの会、
５月の旧河北町の春せり（葉せり）の会に続き
今回で３回目となりました。

◎旬の春せり（葉せり）を楽しむ会
　http://yamada.da-te.jp/e328161.html

◎旬の生わかめを楽しむ会
　http://yamada.da-te.jp/e298041.html
　http://yamada.da-te.jp/e299181.html


なんで今回は岩出山のトマトだったかというと
しんさんでいつも使っているのが岩出山の氏家さん
という方の作っているトマトであるということと、
食・人交流サロンで岩出山のトマト農家である
「ふたば」の佐藤さんとつながることができたこと、

さらには、しんさんの得意食材の一つがトマトという
こともあり、これは岩出山のトマトでやるしかないね、
となったのでした。

それが決まってからさっそく６月中旬に岩出山まで
しんさんと一緒に生産現場を見せてもらいに行ったの
ですが、その様子は↓をご覧ください。

◎しんさんと行く、岩出山のトマト
　http://yamada.da-te.jp/e340584.html


さて、では当日の様子をレポしていきますね！



１３時という休日昼間の真っ只中にスタートしました。


カウンターの上には、佐藤さんが送ってくれた
様々な種類のトマトがずらりと並び、みなさんをお出迎え☆





佐藤さんの作っているトマト以外にも、ふたばのお仲間の
作っているトマトも調達してくれたんですね。


そして、こちらが今回のお品書きです。



これでもかと、正にトマト尽くしの７品です！！！


今回もお忙しい中の急な声がけにも関わらず
食に関わりの深い方々にご参加いただきました。



生産者、管理栄養士、調理師、ライター、記者などなど
様々な属性で、毎度ながらいいカンジの顔ぶれです。
（なんと、あのキューリ歩人・大庭さんも初参加！！）


まずは一品目です。



トマトの冷たいスープ（グイーントマトのシュレガフ）。

赤いトマトをそのままスープにしたものに
まだ青いトマトをホタテのダシでゼリー状にしたものを乗せ、
さらに上には平間さんの蔵王ハーブを添えてます。

何も調味料を使ってないのにトマトの甘みがすごい！
そして、上にのったグリーントマトと混ぜて食べると
また違った味わいが楽しめます。

さらには、この日の日本酒のひとつ、ドブをこの料理に
合わせると、トマトの甘みと酸味がとても引き立ち、
まさに２度、３度美味しい一品ですね☆


２品目は、トマトとナスの冷やし鉢。



一つ一つ素材の味がそのまま生かされている一品。

こういうのがシンプルなのがまたたまらなんですよね～。
彩りがとってもキレイで、目で見ても美味しく感じます。


３品目は、トマトのグラタンです！

トマトの上に、赤と白のミートソースを分けて乗せ、
グリーントマトのチーズ焼きやトマトのピクルスも添えてます



いやぁ、、、これヤバかったですね～（＞＜）。

ミートソースには、味噌（赤）や酒粕（白）、
そして、チーズ焼きに使われたと発酵系の味わいと
トマトの酸味がベストマッチです！！！すごい！

青いトマトのチーズ焼きにはびっくりしましたね。
普通使わないトマトがこういう風になるとは、、、、。
さすが、しんさんですね☆


料理の合間などに随時、しんさんから料理や食材に
ついての解説をしていただいたり、





池田さんからお酒のお話をしていただいたりしています。


そして、用事で遅れてきたトマト農家・佐藤さんからも
（後ろ姿ですいません！　＾＾；）



トマトについて色々とお話いただきました。

また、参加者同士で感じた疑問・質問や率直な意見などを
その場で同時に共有していけるのがこの会の良さですね。

こういうコミュニケーションを通じて食材に関しての
意味・情報を伝えるというのを重視しています。


ちなみに、こちらは佐藤さんのところで作ったドライトマト。
天日干ししていて、甘みと酸味が凝縮されていて
噛んでいるととっても濃い味わいがします。



ちなみに、色の薄い方は、しんさんがお店の裏手で
青いトマトを天日干しして作ったものです。
（こういうのも自分でできちゃうんですね～）


さらには、みんなに席を立ってもらってカウンター近くへ。



それぞれのトマトを佐藤さんから解説いただきつつ、







そのそばから、どんどんと試食していきます。
いやぁ、トマトでもホントに色んな種類があるんですね！


こちらが先日ハウスを見に行った氏家さんのトマト。





やっぱりこれは間違いなく美味しかったですね！！


そして、ちょっと番外編はこちら！





キューリ歩人が持ってきてくれた白石のもろきゅうりを
味噌をつけてそのまま丸かじり！

大庭さんからキュウリに関する話もたくさん聞けたので
かなりオトクな会になってましたね（＾＾


さてさて、さらに料理は続きますよ！





トマトのピクルス彩々とホヤのマリネサラダ。

青いトマトとホヤをぜひ合わせてみたかったと、しんさん。
ただのホヤのマリネでなく、トマトも主役のマリネです。


お次は、トマトとかつおの手ごねずし。







トマトに、キューリに、大葉に、ハーブに、みょうがに、、、と
様々な具材が入っていてとってもキレイな一品ですね。



みなさん思わずパシャリ☆

トマトの酸味と酢、そしてトマトの相性がまた絶妙でした（＾＾）ｂ
夏の暑い時期にぴったりなカンジですね。



トマトの三五八漬を添えてます。いやぁ、ここまでトマトです！


そして、急きょ後に回した天婦羅がここで登場！

カウンターに集まって揚げたてをすぐ食べるという
なんとも嬉しい趣向です☆





トマトの天婦羅なんて初めて食べましたが、
思っていたよりずっとトマトに合ってましたね。
これも美味しかったなぁ。。。







アツい厨房の中で、次々とトマトを揚げるしんさん。

これ、最高でしたよー！！（＾＾）／
みんな立って食べながらすっごい喜んでました。


さぁ、いよいよクライマックスです。

ここで一旦、池田さんからブラインドで出していた
３種類のお酒の銘柄をご紹介です。
（冷と燗の２種類の温度帯で味わいの違いを体感してもらいました）







じゃーん、とこちらが今回の３種類でした。


で、最後のデザートは、トマトのソルベ。
最初に出したトマトのソースをシャーベット状にして
大竹さんの作ったハチミチ漬にしたトマトを入れてます。



砂糖を全然使ってない素材そのままの甘さです。
トマトそのままの甘さで十分にデザートになりますね。


残った器に、炭酸水と、







きもとのドブを入れると、美味しいカクテルの出来上がり☆
これまた２度美味しい一品。この相性にも驚きでしたね。


ということで、なんと昨日は４時間近くにわたり、
これでもかと、トマトを食べ続けましたっ。

これだけトマトを食べても最後まで美味しいと思えるのが
トマトという食材の魅力だし、そのトマトの色んな良さを
引き出し、美味しい料理にできるしんさんのすごさですね。



４時間に及ぶ調理、どうもありがとうございました！！


それからトマトでたくさんお世話いただいた佐藤さん。



岩出山のトマトの価値を発信するキーマンとして、
これからどんどん活躍していってほしいですね！！


ということで、長くなりましたが
岩出山のトマトを食す会のレポを終わりますっ。

トマトについて初めて知ったことなど、
ホントはもっと色々書きたいこともあったのですが
時間切れと長くなりすぎなので、また機会変えて
書いてみたいと思います！


【追記】

参加者の方が、会の様子をブログで書いてくれたので
こちらでリンクを紹介いたします！

非常に上手く書いてくれているのでぜひご覧ください！


◎大河内さんの食いしん坊blog
　http://blog.kahoku.co.jp/shokuweb/kuishinbo/archives/

◎農場長のぼやき日記
　http://hirakyu.exblog.jp/11421057/

◎キューリ歩人のかっぱ巻き～HARD→HEART
　http://ameblo.jp/delsoul1208/entry-10575749194.html