宮城を一生楽しむ！日記

先週土曜日のお昼過ぎから、北仙台「しん」さんにて
旧河北町の「旬の葉せりを楽しむ会」を開催したので
その様子をレポートしますっ！

河北町の葉せりについては、先日その生産現場を
見に行った様子をレポートしましたが
葉せり（春せり）は、あまり知られてはいないけど
とても興味深い食材なので取り上げないわけにはいかない！
ということで急きょ開催が決定したんです。

◎しんさんと行く、旧河北町の「春せり（葉せり）」
　http://yamada.da-te.jp/e326347.html


また、この宮城の食材をテーマにした会は、
しんさんと、池田酒店・池田さん、そして僕の３人で
一緒に開催しているものでして、２月末に開催した
「わかめ」の会に続き、第２弾になります。

◎旬の生わかめを楽しむ会
　http://yamada.da-te.jp/e298041.html
　http://yamada.da-te.jp/e299181.html

↑にも書いてますが、会のコンセプトとしては、下記の２点。

◎宮城の隠れた食材や、宮城の食材が持っている
　あまり知られていない価値にスポットをあてる！
　　・・・宮城の特産、伝統野菜といった食材、食材が持つ旬、
　　　　生産者のこだわり・思い、生産方法、歴史・ストーリーなど。

◎美味しく食べながら、その食材の意味を伝える！
　　・・・ただ、食べるだけでなく、料理人と、料理が作る料理という
　　　　媒介を通じて、その食材が持つ情報・価値などの意味を
　　　　知りながら食べるという新しいスタイル。
　　　　（さらには、宮城の純米酒との相性を楽しみながら☆）


と、前置きが長くなりましたが、当日の様子をご紹介します。

まずは、しんさんも、池田さんもお忙しい２人なので
当日も朝からバタバタと準備を始めます。



↑本番当日に新しい器材を取り出しはじめるしんさん。
（説明書書きを読みながら作業してました　＾＾；）


こちらは、池田酒店・池田さん。



朝から配達を済ませて元気にかけつけてくれました！
（ちょっとカメラ目線で　＾＾）


看板を作成し、なんとか開場準備完了。





１２時半開場、１３時からのスタートで開催しました。


今回も急なトライアルでの開催ということで
これまでのおつながりの中から個別にお声がけさせてもらい
忙しい中にも関わらず８名の方にご参加いただきました。



旅館・ホテル、ライター、ハーブ苗生産者、グルメブロガーなどなど
今回も食に関わりの深い方々にお集まりいただけました。
（みなさん、本当にありがとうございました）


こちらが今回のお品書きになります。



葉せりを主役にした見事な葉せりづくしのコースです☆


まずは、乾杯も兼ねての一品目。
苦労して搾った「葉せりでヨーグルト甘酒」。



濃厚で、これをつまみにお酒が飲めそうな一品です（＾＾
葉せりの緑もうっすらとキレイですね。


続いて２品目は、しんさんらしい「野菜のお造り」。



野菜そのものの美味しさを楽しめる一品です。

葉せりはそのまま生のものを細かく刻んで
塩でもみこんでゴマ油をたらしてあります。
この食べ方はシンプルで家庭でもできそうです。


料理の準備で忙しいながらも、



カウンターの向こう側から色々と説明をしてもらいました。


料理と一緒に楽しんでもらうのは、
葉せりに合わせた池田さんチョイスの日本酒。

前回と同様に、３種類の日本酒を新聞紙でブラインドし、
冷・温燗の２種類の温度帯でそれぞれ飲み比べ。



２種類は宮城のお酒、あえて１種類は県外のお酒をチョイスし
その違いを自分の舌で感じてもらいます。

ブラインドするのは、先入観なく、お酒とお料理の相性、
自分の好みを感じてもらたい、という池田さん思いからなんです。

みなさん真剣に色々と飲み比べしてましたねー。


さて、３品目は、「仙台麩と小揚でひとくちピッツァ」。





仙台麩と厚揚げを下地に、２種類の味が楽しめます。

せりは下の部分と葉の部分をを刻んで載せていますね。
いやぁ、、、これ美味しかったなぁ。。


しんさんにもカウンターから出てきてもらって
色々とお料理や葉せりの説明をしてもらいます。





普段のお店の営業だと中々ここまではできませんが
こういう会であれば、そういうのが可能になるんですね。
（でも、もっともっと話をしてほしいんですけどね～　＾＾）


ただ食べるだけでなく、葉せりについてもお勉強。





この日は、現場で葉せりの普及・ＰＲの仕事をされている
専門家の伊藤さんにもご参加いただけたので
資料などを元にして、たくさんお話いただけました！
（伊藤さん、本当に色々とありがとうございました！）

ただ一方的に話を聞くだけでなく、参加者同士で
色々意見を交わせるのがまた楽しく有意義なんですよね。
おかげさまでだいぶ話も盛り上がってました☆


さぁ、そして、この日のメインです！！





「葉せりと、天然せりのしゃぶしゃぶ食べ比べ」。

鬼首の天然せりがたまたま入荷したので
河北の葉せりと食べ比べをすることができましたっ。


ダシは、河北町のフランス鴨と、



葉せりの根っこに近い部分からとります。

葉せりというと、葉の部分が美味しいような印象も受けますが
本当は根っこに近い下の方が美味しく、良いダシが出るそうです。


葉せりも、部位ごとに切り分けて



それぞれの食感・味を比べられるようにしてあります。


しゃぶしゃぶはカウンターに鍋を並べてスタンディングで（＾＾

カウンターだと、自由に動きながら食べれるし
より近くしんさんと対話できるのがまたいいんですね。









葉せりは、フレッシュで冬の根せりより柔らかいので
本当に「しゃぶしゃぶ」くらいの短い時間で食べれます。


やっぱり、葉せりの良さが一番活きるのは
このしゃぶしゃぶでしょうかね。



葉せり特有の柔らかさと香りの良さがよく分かります。
葉せりは茎に空洞があるので、それがシャキシャキとした
食感の良さにもつながっているんでしょうね。


スタンディングで食べているので、



いたるところで会話が弾むのもまた楽しさがあります。


さて、しゃぶしゃぶ後に、雑炊の準備しているところで
池田さんからブラインドした日本酒の中身を発表！





この時間もかなり盛り上がってました（＾＾
やはりみなさん色々と好みに違いがあったようですね。


さぁ、雑炊もできました！！





せりのしゃぶしゃぶから出たダシと、
最後に上に添えるシャキシャキした葉せりがマッチして
これは本当に美味しいですね。。。（＞＜）。


雑炊の付け合せに、葉せりの辛子漬、塩粕漬と、





あと、メニューにないもう一品。せりの松前漬も出ました。
これまた葉せりの食感が絶妙に合ってましたね！


ということで、予定を大幅にオーバーして４時に終了。

葉せりというあまり知られていなかった食材にスポットをあて
その美味しさを料理として引き出し、かつ、その食材の持つ
意味を伝えながら楽しんでもらいたい。

そのコンセプトがある程度は達成できたように思いますね。

本当はもっと知られるべき価値ある食材なので
今後もその普及・ＰＲをなんとかしていきたいですね。

ここ１、２年くらいで、冬の根せりを使ったせりしゃぶは、
だいぶ仙台・宮城で普及してきたので、それと合わせて
春の葉せりもＰＲしていけたら宮城としての食の新たな
魅力になっていけるような気がしますね。

来年は、上手く時期を合わせて、
その二つの食べ比べなんかもぜひやってみたいですね！


ちなみに、葉せりを食べてみたくなったという方は、
道の駅「上品の郷」に行ってみるか、もしくは、なんと
五橋の三陸おさかな倶楽部でも扱っているそうなので
ぜひ買いに行ってみてくださいっ。
（５月下旬まではたぶん出ているかと思います）