宮城を一生楽しむ！日記

１週間遅れのレポートになりますが
２月１７日（日）に気仙沼・階上でワカメ養殖をしている
藤田商店さんのボイル作業の様子を見てきました。



現地に着いたのが１１時半近くになってしまいましたが
ボイル作業の最後の方にギリギリ間に合いました。


場所は、お伊勢浜という海水浴場があったところの
すぐ脇の漁港になっています。
ここは、震災前も藤田さんが作業をしていた場所で
昨年はここで作業ができませんでしたが、今年は
岸壁の仮設補修もされて作業ができるようになりました。









当たり前ですが、すぐ目の前が海で、海からホースで
海水を引っ張ってきて、その海水でワカメをボイルします。

画像では穏やかでキレイな海に見えますが、
実際は外洋に面しているので、波は荒く、
そして何より風が強くて、凍えるように寒いんです（＞＜）
（同じ気仙沼でも内湾とは全く違います）


朝に水揚げしたワカメを部位ごとにカットして、
葉の部分は、沸騰した海水でボイルします。





こんなカンジで、ボイルしたワカメは
冷たい海水の槽に移され、一気に冷まされて、
カゴに移して、しばらく水気を切っておきます。


そして、次はこちらの行程。
撹拌機にワカメと食塩を投入し、グルグル混ぜます。







この撹拌機やこの作業場を囲っている資材などには
セキュリテ被災地応援ファンドの資金が使われているそうです。


あ、そうそう、こちらの仮設トイレもだそうです。



何もなくなったところで、再開させるというのは
そういうことなんですよね。


塩を混ぜたワカメはこちらの槽に入れて、
一晩さらに水抜きをします。





その後、ワカメの芯を抜く作業をして
さらに圧縮して水気を抜いて、箱詰めして、、、という作業が
あるのですが、それはまた今度レポートしますね。

※昨年の仮設での作業の様子はこちら
　http://yamada.da-te.jp/e478830.html
　http://yamada.da-te.jp/e479004.html


芯抜きの作業も試しに見せてもらいました。



するするするっと器用に真ん中の芯を抜くのは
職人さんの技を見てるかのようです。
機械でなく、すべて手作業で行われているんですよね。


こちらは葉でなく、メカブの方です。





メカブは最初のカットで切り分けておいて
主には加工メーカーにそのまま卸すんだそうです。

これを生のまま、ボイルしたてを食べるのが
ものすごく美味しいのですが、その様子も
また別の日にアップしたいと思います（*＾＾*）


ワカメのボイル作業の様子をお伝えしました。
今年は高温の影響でワカメの種まきが遅れたために
例年より１ヶ月以上遅れての収穫開始でした。
（この日１７日で、収穫６日目とのこと）



今は内湾のワカメを収穫していますが、
３月くらいから外洋のワカメの収穫も始まり、
作業が本格化していくと思います。

ということで、藤田商店さんの作業の様子は
またレポートしたいと思いますのでお楽しみに！


藤田商店さんの再建を応援するファンドはこちら。
まだまだ出資していただける方を募集しています！
http://www.musicsecurities.com/communityfund/details.php?st=a&fid=327